咸鸭蛋的腌制方法
第一种水腌制方法。
同样我们准备十斤鸭蛋，水腌制大约用盐要两斤，用五斤左右的水，将食盐融在水中，鸭蛋洗干净晾干水分，鸭蛋放入盐水中浸泡。用这种方法一个月左右即可以食用。如果要想让蛋黄有油的话可以加入少许的高度白酒。
第二种方法是用泥巴包裹方法。
用盐和水腌制的方法差不多。准备适量的红泥，红泥中加入食盐，加水和成烂泥状，将洗干净的鸭蛋表面裹上一层红泥，再放入坛中，坛内加入一点点白酒，然后封闭坛口一个月即成。
第三种冷开水中将鸭蛋洗净擦干，然后将鸭蛋放在高度白酒中浸泡一个小时，将鸭蛋取出表面撒上一层盐，将鸭蛋单个的用保鲜膜包裹严实放入坛中。用这种方法20天即可食用。
第三种方法是米醋加盐。
这种腌制方法简单方便，适合吃多少腌多少。先将鸭蛋洗净晾干，米醋没过鸭蛋泡10分钟左右，将鸭蛋表皮的细菌杀灭。捞起后全部裹一圈细盐。裹完盐后的鸭蛋装到保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱保鲜室，大概25-30天即可食用。
第四种是起沙流油咸鸭蛋。
将新鲜鸭蛋洗干擦净，准备香葱一把打成结、姜、花椒、盐加清水熬成盐水。佐料的多少可根据需腌制的鸭蛋数量而定。待盐水冷却后加入适量白酒、白糖、味精搅拌均匀装入罐中，最好用玻璃或者陶瓷的罐，洗干净用白酒消毒。再把擦干的盐蛋放入罐中，密封30天左右即可煮食。
第五种是蘸酱方法。
准备洗干净的鸭蛋和辣酱精盐各一碗，腌制前将瓷罐用清水洗净并擦干，每个鸭蛋均匀蘸上辣酱，再裹上精盐轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，盖好坛盖并用牛皮纸严格密封，放到阴凉通风的地方等待30-40天后即可开罐煮食。
咸鸭蛋的做法
好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质的鲜鸭蛋，知识点哦……
1：腌着吃最好是选用外皮薄一点的这种，它是小鸭子所产的蛋，更容易入味，口感更嫩。
2：选购时，将鸭蛋放在耳边摇晃几下，听听声音，有声音的是陈的，没有声音的是新的，要选后者。
3：挑选时，尽量不要选蛋皮太光滑的，这种不易腌制入味，最好是选择蛋皮略微粗糙的。
所需食材：新鲜鸭蛋40枚，盐80克，清水200克，花椒粉5克，白酒100克。
做法，1：先将鸭蛋洗净，然后放在阳光底下暴晒2小时。
2：炒锅加入清水烧开，放入盐，花椒粉，搅至全部融化，放凉待用。
3：晒好的鸭蛋粘匀白酒，用纸巾包裹起来，再放到盐水中浸透，然后用保鲜膜包紧。
4：再次放到太阳底下暴晒2小时，然后放在阴凉避光的地方腌制10天。
5：食用时，上锅蒸15分钟左右就可以了。
技术要领总结：
1：鸭蛋洗好后，一定要暴晒，能加速蛋白质的凝固，缩短腌制时间。
2：沾白酒这一步很关键，既能起到消毒作用，又能快速的把蛋黄里的油逼出来。
3：盐水一定要搅至饱和状态，而且要凉透后才能使用，您要记住喽。
4：小简教您的这种做法，腌制10天就能吃了，20天就能达到起沙流油的状态。
食用咸鸭蛋的坏处
我们都知道，咸鸭蛋是经过腌制的，而且必不可少的腌制食材就是盐了。但是如果不经常吃咸鸭蛋的话，并且能每次控制住量，是完全没有什么问题的。
但是以下几点，还是需要多多注意的哦！
1、咸蛋用盐量还是比较高的，吃多了容易诱发高血压等心血管疾病。因此，有心血管疾病或家族倾向者不宜常吃咸鸭蛋。
2.食用包括咸鸭蛋、腊肉、酱菜等腌制时间过久的食品，或者食入腐败变质的蔬菜后，其中的硝酸盐在肠道细菌作用下将硝酸盐还原为亚硝酸盐，诱发高铁血红蛋白血症，造成组织严重缺氧，出现脸色苍白，口唇和四肢肢端明显发绀，严重时可出现血压下降、反应迟钝、呼吸困难，甚至惊厥及昏迷。
3.需要服用去痛片、安痛定等止痛片的患者应避免食用咸鸭蛋，否则有可能引起腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。
4.半熟鸭蛋不能吃，无论是淡吃或咸吃，都必须将鸭蛋煮熟煮透方可食用。因为鸭子容易感染沙门菌，鸭子体内这种病菌能够侵入到正在形成中的鸭蛋内，而这种病菌只有经过一定时间的高温处理才能全部被杀**。一般来说，煮沸15分钟即可，但为保险起见，宁可煮得时间长一点再食用。
这些都是食用咸鸭蛋的注意事项，那么，食用咸鸭蛋的好处又有哪些呢？
食用咸鸭蛋的好处
1.含有丰富的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中被分解为氨基酸，蛋白质变性与脂肪分离聚集在一起形成了蛋黄油。
2.含有丰富维生素B、维生素A、维生素D、磷脂等营养物质，是补充B族维生素的理想食品之一；咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，与蛋黄油结合会出现红黄色。
3.咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过普通鸡蛋和鸭蛋，特别是铁和钙更为丰富，钙在腌制的过程由鲜蛋每百克含56mg上升为500mg以上，对骨骼发育有利，并能预防贫血，有强壮身体的作用；除此之外由于盐腌致使蛋内无机盐也随之略增。
挑选咸鸭蛋的小方法
品质好的外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。
