据@七环视频,7月13日,山西运城。据济南时报,一男子在烧烤店点了份十三香小龙虾,吃了一半多时,其中一只虾突然活了过来,在汤里一阵扑腾。当事人称,最终未找到小龙虾复活的原因。因为是朋友开的店,所以也没什么,只是觉得很好玩。
有网友表示,这也太吓人了!
还有网友认为,至少证明虾是鲜的:
如今中国夏日最火的小吃毫无疑问是小龙虾,但是它并不是中国的传统食材,从古代关于市井生活的记录到食谱,都找不到关于它的记载。这是一种注定无法与乾隆、慈禧攀亲戚的小吃。因为这是一种近20年内才迅速爆红的新兴食材。
小龙虾凭借着独特的魅力
迅速俘虏了中国人的舌头
那么,古人为什么不吃小龙虾,这种食材究竟又是如何在中国爆红的呢?
被嫌弃的小龙虾的前半生
小龙虾的学名克氏原螯虾,是淡水螯虾中的一种,体型处在中等偏下水平,但是小龙虾只需要9到12个月,即可**。每只雌虾**量可达几百颗。而且对环境的适应能力很强,不挑食,还可以在水质不好的地方生存。强悍的生存能力奠定了成为国民美食的基础。
长得快,繁殖快,生存能力强...
作为大众美食的条件基本都具备了
小龙虾原产于美洲墨西哥湾北岸,如今美国南部地区食用小龙虾的传统,已经持续了二百多年。每年夏天时,小龙虾会成为消夏美食,新奥尔良的居民尤其擅长烹饪这种味道较大的食材。
1918年的时候。日本人首先从美国引进了小龙虾,不过并不用于直接使用,而是把它打碎作为饲养牛蛙的饲料。到1927年的时候。日本人又将他带到了中国的南京。最初也是作为饲料使用,偶尔也用做食物。
缺少天敌的小龙虾迅速在长江流域传播开来,经过几十年的繁衍生息,等到上世纪80年代的时候,已经成为了一种入侵物种,遍布长江中下游地区,在水田里啃食秧苗、兴风作浪,让长江沿线的农民相当头疼。而且小龙虾一般会在水面以下20cm左右的位置钻洞,洞深最高可达120cm,对水渠、堤坝都有相当大的危害。事实上,在2019年颁布的《云南省外来入侵物种名录》中,小龙虾依旧被列为Ⅱ级严重入侵物种,和蟑螂属于同一级别。
再勇猛的入侵者,结果也只能是—蒜蓉,麻辣小龙虾
不过,小龙虾毕竟不是蟑螂,虽然体型不大,也有虾尾一整块肉,具有作为食材的潜质。南京周边作为最早引入小龙虾的地区,自然也是最早料理小龙虾的地区,如江苏盱眙,安徽蚌埠等地,从80年代开始有了食用小龙虾的记载。不过,当初仅仅当做螃蟹的低价替代品,地位如同田螺。
南京小龙虾大拼盘,我直呼救命!
▼由于当地相对清淡的饮食习惯,烹饪小龙虾时,往往只加葱、姜、盐,这固然符合当地人口味,却导致其并未广泛传播。因为小龙虾本身有较大的土腥味,处理不易,需要用做得比较重口味,才能遮盖食材本身的味道。
经典的蒜蓉做法,既能掩盖腥味,又能体现鲜味
▼这一时期,小龙虾更主要的作用,还不是被做成如今我们所熟知的麻辣小龙虾,而是被剥去虾头,虾螯处理成龙虾尾,作为西餐辅料出口创汇。
后来,盱眙的厨师逐渐摸索出五香、十三香小龙虾。小龙虾逐渐成为一种受欢迎的食材,并从盱眙向周边扩散。到2001年时,当时还只是一个小县城的盱眙举办了第一届小龙虾节。盱眙的名字开始与小龙虾联系在一起,逐渐被视作中国小龙虾之乡。
这一口虾,我先恰了!
小龙虾的兴起
与此同时,另一个地区的小龙虾餐厅也开始兴起,而这里的料理方式,将在日后定义了小龙虾的主流味道。
湖北号称千湖之省,面积1平方公里以上的湖泊就有231座,水田占比也比较高,拥有发展小龙虾行业的潜质。事实上,上世纪末小龙虾已经在湖北有了广泛分布,由于找不到处理这些硬壳生物的好办法,当地人更多地将小龙虾视做害虫。
在长江、汉江形成的冲击平原上
众多湖泊形成了“江汉湖泊群”
上世纪90年代,湖北潜江的厨师开始用当地人喜欢的重油、重盐、重辣口味,制作酱烧虾和麻辣虾。小龙虾这种食材才算得到了正解,开始从潜江向湖北周边城市传播,并迅速火遍长江中游地区。
重辣口味完美掩盖了小龙虾本身的土腥味
中国南方虽然水田较多,但是珍贵的水田需要供给中国的粮食。巨大的小龙虾需求量全部由鱼塘满足并不现实。这一时期,潜江发展出了在稻田里养小龙虾的虾稻连做的模式。随后又发展出稻虾鳖模式。
如果只有江苏盱眙和湖北潜江两个小龙虾美食中心,小龙虾大概会像田螺,黄鳝一样成为产地附近的地区性美食。推动小龙虾突破地域限制,红遍大江南北的,恰恰是经常被群嘲为美食荒漠的北京。北京作为中国的政治,经济,文教中心,餐饮市场成熟,竞争激烈,很有成就各地美食的能力