关山樱花、莱茵衣藻、长双歧杆菌长亚种BB536、甘蔗多酚……近年来，不断有一些耳熟能详或鲜为人知的新食品原料的安全性评估材料通过审查，一批批新原料走进食品加工厂，出现在消费者面前。在政策环境和市场动态双重驱动下，消费者对走在营养健康食品前端的新原料、新技术的认可度也不断提高，相关产品发展迅速壮大，市场需求也稳定增长。
2022年已过大半，在疫情影响下，消费者更加关注自身健康，这也推动了大健康产业持续快速发展，其中作为健康产品开发基础的原料成为了企业们重点关注的方向。
那么，在过去半年多的时间里企业们开发了哪些新原料？哪些类型的原料开发热度更高？国内哪些新原料获批？热门原料的开发又呈现出了怎样的趋势？未来技术探索的方向在哪？
（2022上半年全球新原料汇总）
01
替代蛋白、膳食纤维开发是热点
通过数据可以发现，全球新原料开发中，蛋白质作为人体所需第一营养素在原料开发中占据了绝对优势，其次为第七大营养素膳食纤维，从来源看植物来源更受青睐。这主要受全球人口数量、健康饮食、素食主义、环保消费等因素影响。
1.替代蛋白市场规模持续增长，植物蛋白为主流
据波士顿咨询报告显示，到2035年，替代蛋白市场规模预计将达2900亿美元。
替代蛋白原料的开发，以已经高度商业化的植物蛋白为主流。
通过表格中信息可以看出，植物蛋白来源主要以豆类植物为主，包含豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、水黄皮等，其中豌豆更受企业关注。植物蛋白生产商Merit Functional Foods、全球功能原料供应商菲仕兰食品配料、以色列种子开发商Equinom都有布局豌豆来源替代蛋白。
此外，谷物、种子、真菌等也是植物蛋白原料的来源。
从原料本身属性来看，企业在开发替代蛋白原料时，会重点关注原料风味、口感、颜色、蛋白质含量等问题，改变风味及提升蛋白质含量为重中之重。
通过技术升级能够解决植物来源蛋白在风味及蛋白质产量方面的问题，尤其是生物育种技术的发展，可以从源头帮助企业占据优势。
以色列NuCicer通过鹰嘴豆育种方面的技术突破，开发出比传统鹰嘴豆蛋白质高75%的新品种，增加了其蛋白质含量、目标功能和营养特性。以色列食品科技创业公司InnovoPro通过专有技术工艺推出远超常规鹰嘴豆蛋白含量的含70%鹰嘴豆浓缩蛋白原料CPPro70，且解决了鹰嘴豆蛋白余味问题。
以色列另一家公司Equinom使用其Manna™技术平台从源头培育优质豌豆蛋白原料，通过培育新的作物来源，优化了耕作效率以及口味和营养。美国Nepra Foods公司在印度的生产合作伙伴也通过工艺完善生产出了99.9%的工业分离蛋白，外观为白色且无异味。
除此之外，建明公司推出一种功能性蛋白质Proteus，能够让蛋白质制造商在保持质量的同时提高产量，还不会产生负面的感官影响。
从原料应用方向看，饮料、零食、烘焙食品等领域应用较多。Superbrew Food公司后生元培养蛋白、以色列食品科技创业公司InnovoPro鹰嘴豆蛋白CPPro70都可在这些方向应用。
2.膳食纤维认知不断增加，肠道健康推动发展
关于膳食纤维，近年人们对其作用有了更多认知，不再局限于饱腹感和体重管理，开始逐渐延伸至肠道健康以及整体健康。
Innova市场洞察发布的2022年全球食品饮料趋势中，肠道健康成为第六大趋势。
越来越多的消费者逐渐意识到良好肠道健康对整体健康的重要性，这在一定程度上推动了对肠道健康有益原料的开发。
膳食纤维原料的开发，从来源看以水果为主。宜瑞安推出柑橘皮制成的膳食纤维>90%的原料FIBERTEX CF。美国Grain Processing Corporation通过玉米获得了抗性淀粉Fybrin。我国也关注到了抗性淀粉的开发，在2021年11月发布了广东省食品学会团体标准《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）。
此外，菲仕兰推出益生元成分Biotis™ GOS-OP High Purity，含高纯度低聚半乳糖(GOS)，含量约为94%。
从应用来看，抗性淀粉、益生元成分、柑橘皮来源膳食纤维都可应用于肠道健康相关的食品饮料。
越来越多的消费者开始选择植物来源产品，不仅仅停留在健康层面，还包括可持续层面。
02
国内批准的新食品原料情况
2022年上半年共批准了5个新食品原料，包括3个来源于植物的原料或者提取物，1个用于婴幼儿食品的菌种，1个钠盐。在这5个新食品原料中，从申请资料受理到获得批准，周期平均在12个月内，最快的是8个月，最长的是15个月内。
对新食品原料的来源和质量要求有对应的规范，也有使用范围和不适宜人群，使用时需要按照相关的规定和注意事项，规范使用，详细内容见卫健委公布的内。
03
企业纷纷布局可持续
全球可持续理念的流行，带来了更多需求，很多企业也将其纳入了采购以及开发决策中。其中农副产品废弃物再利用、发酵技术、生物合成等成为了企业实现可持续发展的路径。
在废弃物再利用方面，美国MycoTechnology通过废弃椰枣的升级回收来促进蘑菇来源蛋白质生产。荷兰瓦赫宁根大学研究中心通过番茄叶提取高价值Rubisco蛋白，美国Nepra Foods则利用工业种子的工业副产品生产工业来源蛋白。全球啤酒巨头百威英博（Anheuser Busch InBev）旗下公司EverGrain Ingredients将啤酒厂用过的大麦升级为了增值功能成分大麦蛋白EverPro。
在发酵技术实现可持续方面，Superbrew Food公司推出的后生元培养蛋白，整个食品原料在发酵罐中生长，成本投入与种植传统粮食作物或饲养和屠宰动物所需投入相比仅占很一小部分。
关于生物合成，美国DoubleRainbow Biosciences公司通过生物合成方式推出了名为“LK-01纯红景天苷”的新原料。
可持续在食品原料领域已成为趋势，化妆品行业也不例外。意大利Roelmi HPC公司就利用地中海橄榄副产品获得了化妆品新原料Olifeel Glow。
04
探索新技术 实现新突破
近年来，植物基产品不断出现，在打破了消费者对传统美食认知的同时，也暴露出一些问题。例如，在植物蛋白加工过程中，一些异味基团会暴露出来，往往使植物蛋白具有苦味、涩味或者腥味，这便对调味技术提出了新的挑战——如何改善植物蛋白在应用中的不良风味。
中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长、IFF Nourish亚太区业务发展总监乔全胜在谈到植物基食品开发时介绍，可以通过天然提取的产物在食品饮料中对苦味进行遮蔽，防止味觉感受器与来自植物的苦味物质和舌头上的受体结合，从而阻止苦味的释放，达到遮蔽苦味的原理。围绕植物基产品，IFF具有全方位的风味和口感的调节技术，如在降低糖使用量的同时，可以维持产品更自然、饱满的甜味释放等，使植物基产品在维持营养健康的同时更加美味。在保鲜技术方面也提供一系列解决方案，包括生物保鲜剂，可防止食源性疾病的传播，保持新鲜度，延长货架期；天然抗氧化剂可以防止或延缓食品氧化，从而改善产品的风味和质构等。
乐斯福集团大中华区首席法规官周世伟就发酵话题进行了分享。周世伟表示，乐斯福围绕发酵这一核心，主要分为烘焙、食品风味、健康营养、生物科技4个业务板块。针对传统的发酵风味研发的酸面种和酸面团系列产品，类似于中国的老面，可以缩短面团发酵时间，提升生产效率，也能让发酵产品拥有传统的发酵风味。此外，酵母的细胞里面有很多肽类、氨基酸等提升风味的物质，使用酵母抽提物提供厚味和鲜味，开发更健康的配方，实现“减钠不减鲜”。
江南大学未来食品科学中心副主任周景文教授在谈到合成生物学与未来食品时说：“合成生物学主要强调采用工程化原理设计全新的生物系统，它可以重构细胞内部的代谢途径，对食品行业来说，如果把合成生物学技术整合在食品里面，可以发现及制造以往没有的食品原料和组分，高效合成以往难以制造的食品配料，制造传统不能快速生产的食品配料和组分。针对植物蛋白和动物蛋白吃起来口感不同问题，可以构建食品级细胞工厂提高植物蛋白生产效率，在质构仿真、风味调节、营养优化等方面赋予人造肉真实味道、肉色。”
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小结
面对植物来源食品需求的持续增长，企业可以紧跟潮流，开发更多优质原料。与此同时，企业还需在可持续发展方面发力，通过技术创新，将各种资源最大化利用，降低生产成本，提升自身竞争优势。
对大健康行业来说，诸多产品的安全性、有效性都建立在优质原料的基础上，挖掘更多优质原料能够助力产品开发。
