最近，首块“细胞培养黄羽鸡肉排”诞生，让人造肉赛道重新获得了人们的关注。
以“造真肉”为目标的细胞培养肉，以及与之相关的各种品牌，频频获得资本的青睐，极麋生物已经获2000万元天使轮融资，超技良食准备在两年内上市。
在鸡肉排之前，国内企业还研发出首款细胞培养藏香猪肉、巴马猪五层肉等，在细分品类上都有不少创新。
细胞培养肉，到底是伪需求还是真风口？
细胞培养肉，
跟普通肉有何区别？
什么是细胞培养肉？
人造肉风口之下，诞生出了细胞培养肉和植物肉两大类型。
细胞培养肉，顾名思义，就是从动物身上抽取出干细胞，在实验室里继续培养成肌肉细胞，最后分化出来的“细胞培养肉”。
这种肉的优势在于，没有传统肉的农业残留物，也没有牲畜常见的**，从根源上看更健康，毕竟做法极其创新，产品也更有特色，由于不涉及具体的养殖过程，也能减少了畜牧业对资源的损耗。
而且从口感来看，细胞培养肉比植物蛋白肉更逼近真肉的口感，有研究人士表示，细胞培养肉含有较低水平的胆固醇、脂肪，很适合高血压等人士食用，因此也获得了不少企业和科研机构的青睐。
这个赛道的很多品牌，都会打出“健康”、“绿色”、“高品质”等卖点，毕竟，从当下的消费环境来看，消费者也更倾向于绿色健康的方向。
但细胞培养肉还有一个更大的优势，那就是降低优质肉生产的门槛，可以以更低的消费成本，让消费者吃到全球的顶级品质肉。
比如如今有个叫超技良食的细胞培养肉品牌，这几年在珍稀肉类的研发上做出了不少创新。
而且名字起的也都很高大上，比如定制化营养细胞肉、DIY新鲜细胞肉等，光名字听起来就不明觉厉，这也是跟传统养殖肉最具差异的地方。
最值得一提的还有它的藏香猪肉和巴马猪肉。
藏香猪还有一个美称，叫“人参猪”，从名字上足以看出它的价值不菲，这种猪，是生活在中国3000米高海拔、高寒地区的猪，属于瘦肉型优质猪种。
而巴马猪肉则来自“世界长寿之乡”，也有一个别称，“名门贵族”，一直以来都因为价格昂贵，只能出现在亿万富豪的餐桌上，普通人很少能见过。
只是在猪肉上，就能延伸出这么多的珍稀品类，可见，在细胞培养肉赛道，还大有可为。
细胞肉，不再是诗和远方？
实际上，今年以来，国内植物肉企业的融资并不顺利。人造肉是不是伪命题？在环保和动物保护理念之外，怎么能让更多消费者接受与认可细胞培养肉，需要讲出更为创新的产品力和新故事。
对于细胞培养肉产品形态的想象力，是曹哲厚提到最多的词。利用细胞肉技术，团队能够做出营养成分达到科学配比的牛肉产品，也能根据消费者需求做出定制化的产品形态。例如定制澳洲和牛牛排的等级，做到无论是M3还是M9级别，其牛排产品的成本和销售价格都是一致的。曹哲厚提到，未来，极麋生物产品的销售将不止面向B端餐饮供应商，也将延伸至C端。
参与极麋生物种子轮投资的蘑菇街CEO陈琪也对钛媒体APP表示，在他看来，未来商品化后的细胞肉产品，不会和现在的牛肉猪肉长得一样，而是全新的，会有全新的形状、口感和包装，烹饪的方式也会不一样。
不过，从实验室走向工业化不只有技术研发上的降低成本和创新产品力这么简单。在供应链生产端，细胞肉量产需要扩充产能，这意味着企业需要资金建设规模化工厂，和相匹配的经济高效的供应链基础设施。
在监管方面，针对细胞肉消费市场，目前新加坡已有法规准入。而在今年11月16日，美国食品药品监督管理局(FDA)最新宣布，该机构首次批准了由人造肉企业Upside Foods生产的用鸡肉细胞培育的肉制品供人类食用。
公开资料显示，FDA认为Upside Foods公司在实验室培育的鸡肉可以安全食用，不过其还没有被批准销售。FDA宣布，其已经“评估了提交给该机构的信息，目前对该公司的安全结论没有进一步疑问”。Upside Foods公司之外，Mosa Meat、Aleph Farms和Meatable等一批公司也在研究这种食品技术，目前实验室培植肉还没有在美国销售。
国内当前则尚未出台细胞肉相关的政策和法规，且对细胞培养肉产业还没有明确规划。对于政府来说，关注的重点是其中可能存在风险和安全问题。国内市场准入处在空白阶段，仍需企业和相关部门多方联同推进。不过，最近这份FDA标准的出台，一定程度上讲，是细胞培养肉行业一个巨大的里程碑。
曹哲厚表示，FDA标准的出台代表了细胞肉这个产品品类准入条件已经有了普遍共识，国内的企业能更好的去和国内的监管部门沟通，获得相应的积极反馈。“剩下的就是要想办法从产品力、产量和成本上下更多的功夫，让它成为真正意义上的大众产品。”
细胞培养肉听上去有点像诗和远方，尤其是在当下消费投资冷却的环境下。对于曹哲厚的团队来讲，之前面临的最大困难其实是资金。而在技术方面，最难的是未知，曹哲厚说，“尤其是你不知道的一些点，它到后面可能会变成阻力。”
“我们知道我们在尝试与攻克一个非常非常困难的事情。但我们有信心打通细胞肉的生产链条”，曹哲厚表示，“将来，消费者或许会吃到大熊猫、羚羊、长颈鹿甚至犀牛肉。”
人造肉的商业化，
还有哪些难点？
虽然概念很美好，但目前在国内乃至全球，人造肉想要迈出实验室，离成熟的商业化还有很大距离。
一方面，从产品成熟度来看，细胞培养肉很多还处在概念阶段，实验室由于技术和制度的不够完善，想要规模化量产也有很大的问题。
另一方面，在商业化方面，细胞培养肉的成本也普遍较高，很多品牌也会面临资金流的问题，所以如何降本增效也是细胞培养肉品牌要考虑的课题，这也是一些企业寻求上市的原因，毕竟目前，从消费者市场获得的商业变现还比较遥远，短期来看，企业还需要从资本方融到更多的钱，才能应对高昂的研发成本。
更重要的是，消费者习惯的改变也是个漫长的过程。
从过去的市场反应来看，细胞培养肉企业想要让市场真正认可，产品成功研发仅是第一步，毕竟，不少人在心理上依然很难接受，很多细胞培养肉企业的知名度并不高，就像过去的转基因产品一样，很多人也在质疑细胞培养肉的安全和健康性。
总的来说，细胞培养肉是近些年才火爆的方向，国外公司由于成立时间较早，消费者的心态也更开放，对比之下国内公司都是近几年才成立，目前行业还处于比较早期的阶段，还有很长的路要走。
人们真能接受一盘细胞做出来的肉吗？还要等待时间来验证。
