传统的洗碗机通常不能消灭盘子、碗和餐具上残留的有害微生物，或需要多次循环，消耗大量电力，而且洗碗的清洁剂释放到水中还会污染环境。过热蒸汽洗碗机可以提供一种更有效、更环保的解决方案。在发表于最新一期《流体物理学》杂志的一篇论文中，来自德国多特蒙德工业大学和慕尼黑工业大学的研究人员模拟了一台洗碗机，可在25秒内杀**盘子上99%的细菌。那新研发的洗碗机是如何消灭99%的细菌的？下面揭秘过热蒸汽洗碗机工作原理。
过热蒸汽是通过加热从沸水中获得的饱和蒸汽而产生的极高温度的蒸汽。在研究中，该团队模拟了过热蒸汽洗碗机中高温蒸汽射流的流动模式和形状。
研究人员表示，理想化的洗碗机模型看起来就像一个盒子，有实心的侧壁，顶部开口，底部有喷嘴。将一块涂有耐热细菌菌株的平板放置在喷嘴的正上方。在模拟中，一旦平板达到一定的阈值温度，微生物就被认为是灭活的。
论文作者之一、多特蒙德工业大学的娜塔莉·格尔曼介绍说，蒸汽以非常高的速度从喷嘴出来，随着蒸汽在洗碗机中膨胀，在喷嘴出口附近、盘子周边和洗碗机侧壁上会产生冲击波和涡流。这些波浪和漩涡允许与过热蒸汽长时间相互作用，释放潜热并提高温度，促进细菌灭活。
研究人员表示，计算机模拟显示，清洗一个盘子只需25秒。不过，在实际运用中将包括不止一个盘子，因此需要一个同时清洗多个盘子的系统以节约时间。但它仍然会比传统洗碗机更快、更高效。
研究人员称，他们提出的过热蒸汽洗碗机最初的成本更高，但从长远来看，它会节省水、电和洗涤剂的成本，非常适合必须满足高卫生标准的餐厅、酒店和医院。
虽然该团队在这项研究中专注于消灭细菌，但这种蒸汽机也可用于灭活其他微生物，清除食物残渣。
格尔曼说，这项研究将流体力学和传热学与相变和细菌灭活相结合，为未来的计算研究和进一步的技术工作奠定了基础。
延伸阅读
如何看待洗碗机行业未来空间？
一、消费升级+懒人经济+健康意识提升支撑行业走强
居民收入不断提升，催生品质消费需求。国家统计局数据显示，2021年，中国人均GDP突破8万元，同比增长12.5%；社会消费品零售额达44万亿元，同比增长12%，居民生活水平大幅提升。消费升级背景下，人们的消费倾向由必选转为可选，购物目的由功能性转向改善型。据《麦肯锡2020消费者调查报告》，国内中产阶级城市人口数量持续提升，品质消费人群规模有望持续扩大。
中青年成为消费主力军，懒人经济支撑洗碗机行业走强。随着当前社会压力增大、生活节奏加快，中青年工作时间拉长、家务时间不断压缩，更倾向于选择能够解放双手的产品，从而提高生活质量，根据国家统计局调查，2018年居民家务劳动日均时间为1小时26分钟，较10年前减少17分钟，而就业工作时间则增加了28分钟。洗碗机的家务替代效果明显，更受中青年青睐，根据时趣洞察引擎报告，90、95和85后为洗碗机的主要消费人群。
疫情带动居民健康意识提升，消毒抑菌功效成标配。后疫情时代，居民更看重家电除菌功能，消费者对洗碗机的关注点也从“能否洗干净”逐渐过渡到“消毒、除菌”性能，2021年艾瑞咨询的调查问卷显示，消费者对洗碗机“有效杀菌消毒”的关注度为36.7%，位列第一。西门子、老板、方太等头部品牌也均推出高温清洗、烘干、自清洁等功能产品，防止霉菌生成，避免二次污染。
二、短期成长性较强，多品牌入局助推品类发展，中长期扩容确定
短期：增长确定性较高，多品牌入局助推品类发展
1）行业销量角度：从产品形态看，当前洗碗机仍以嵌入式产品为主，免安装的台式占比仅为10%，洗碗机仍然具备较强的地产后周期属性；从保有量的角度看，2020年我国洗碗机每百户保有量为2台，厨电更新周期基本在11-13年，目前仍以新增需求为主。我们预计2021-2026年行业销量CAGR为24%。2）行业均价角度：短期产品升级带来均价提升，但是鉴于当前洗碗机线下均价已破7000元，全渠道均价也在5000元左右，从消费者接受程度考虑预计未来提价幅度不大，假设每年保持1%的提价幅度，2021-2026年行业销额CAGR仍有25%。
多品牌入局做大行业蛋糕，主攻嵌入式产品形成合力。洗碗机作为厨电领域的热门新兴品类，近年来入局者数量不断攀升，据中怡康数据，2021年全渠道洗碗机品牌数量达227，型号数量达1663，多方入局加大品类教育力度，竞争加剧的同时共同做大行业“蛋糕”。随着嵌入式的不断走热，各品牌也加大了对这一产品形态的布局，2021年起厨电龙头方太也开始推出嵌入式洗碗机，预计短期内各大品牌在嵌入式产品的资源投放力度仍较大，合力助推其成为行业主**品形态。
中长期：精装修市场进一步带动行业扩容
1）行业销量角度：从渗透率的角度看，2020年欧美洗碗机渗透率基本在70%以上，同属东亚文化的日本洗碗机渗透率也有30%左右，随着中国居民消费水平及健康意识增强，我们认为中期有望对标日本市场；从精装修配套率角度看，以传统烟灶等一级配套品对标，其精装修配臵率均在95%以上，2021年我国洗碗机精装修配臵率已近20%，2022年4月则猛增至32%，中长期看有望达50%以上。2）行业均价角度：国产品牌在终端市场占据一席之地的情况下，如何进一步取得显著优势是关键，但后续价格战的可能性不大，一方面厨电本身不具备价格战基因，另一方面洗碗机作为相对高端的品类，品牌方利润空间比较充足。但若想达到欧美70%以上的渗透率，各洗碗机品牌或需在终端售价上做一定让渡。
